客家封肉在炎炎夏日日，透過弘光科技大學餐旅系師生的巧手，變身成為消暑冰淇淋，吃過的人說，不僅鹹中帶甜，能吃得到封肉的風味，又能品嚐到冰淇淋的甜味，真的是非常有創意！更沒想到，冰淇淋也能做成封肉口味！

客委會與弘光科大11日合辦「海外客家美食料理研習班」，邀請來自全球各地對客家美食有興趣的僑胞報名參加，為了讓全世界的人都能對臺灣美食有更深一層的認識，弘光科大特別商請曾多次拿下世界廚藝競賽金牌獎的餐旅管理系副教授吳松濂，與得意門生蔡馥如共同以客家傳統菜餚「封肉」，製作前所未見的「客家封肉冰淇淋」。

提出構想的蔡馥如表示，「客家封肉」是除了「客家小炒」之外，許多民眾對於客家菜的入門菜色之一，加上最近天氣炎熱，才會想結合兩種食物，希望可以顛覆一般民眾的印象。蔡馥如說明封肉冰淇淋的作法，首先將封肉去皮、去油，之後切成丁狀，再加入牛奶、砂糖、焦糖、蛋黃等材料，經高溫加熱後，再趕緊放入冰淇淋機內降溫，約莫過了十分鐘，就完成了外觀與一般冰淇淋完全相似的「封肉冰淇淋」。

蔡馥如將一半的牛奶代替肉汁，在口感上稍有衝突，因此，改以焦糖代表一般糖的使用，讓口感綜合，改善原有的不對味。問起蔡馥如，以封肉製成冰淇淋不會油膩嗎？她說，冰淇淋中含有鮮奶油，充滿令人滿足的化口性，不油。

至於封肉冰淇淋的口感，「製作人」蔡馥如說，先吃到焦糖香、接著是鹹鹹的肉香，最後嚐到細細的肉，豐富多層次的口感，不會衝突。

客委會主委黃玉振率先試嚐後也十分驚艷的表示，口味實在很特別，不僅鹹中帶甜，能吃得到封肉的風味，又能品嚐到冰淇淋的甜味，真的是非常有創意！學員們不放心的品嚐一口後也直呼，沒想到冰淇淋也能做成封肉口味，一定要學起來向外國朋友炫耀」！ (2011-07-11 16:48:03 劉文珍)